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食蟹宝典|蟹肥时节,选方太集成烹饪中心带你花式吃蟹

编辑:zhangguangyao    2019-10-10 14:08:09

九月是丰收的季节,丹桂飘香,菊黄蟹肥秋意浓。古人把食蟹、饮酒、赋诗、赏菊作为金秋时节的快意之事,正所谓“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”。把酒品蟹是传统,也是中医体系里的饮食哲学。蟹的食性大寒,酒中的酒精可以去腥,脂类物质可以提鲜,佐酒选择中又以绍兴陈年花雕最佳;也有人在吃蟹时配以姜茶,祛寒除腥,减轻吃完螃蟹后的不适感。此外,日常吃蟹时还有什么法门呢?

膏黄分清——各有不同

蟹黄和蟹膏并不相同,但由于蟹黄得到更广泛的喜爱,很多人误以为吃螃蟹就必须吃蟹黄。其实蟹黄蟹膏滋味各有千秋,前者诞生在雌蟹体内,后者诞生在雄蟹体内。蟹膏和蟹黄很好分辨,蟹黄是黄色,而蟹膏则是白色的。民间有“九雌十雄”的说法,九月母蟹的蟹黄长得最丰满;到了十月份,公蟹的蟹膏长得最厚实;所以九月里要吃雌蟹,十月里要吃雄蟹。

挑蟹——望闻问切不可少

学会挑选食材是美味诞生的第一步,根据节令和口味爱好挑选食材更是厨艺娴熟的标志。如果是比较熟悉的店铺,可以直接请店家帮忙挑选雄雌蟹,此谓之问。雄蟹的腹部有倒三角形,按这一特性即可简单区分。雌蟹的腹部无明显标识,如果在腹甲上部透出自然的微红,那可是暗示着满当当的蟹黄!此外,挑蟹跟挑虾一样,要选不安分的、翻身更频繁的。如果能遇上健步如飞、腹不贴地,那就更好了,此谓之望。需要注意的是,蟹黄的多少与蟹的大小并没有正比关系,因此不必太注重个头大小。

“蟹肉上席百味淡”,喜欢水产的饕客有经验,生长于河水、湖水的蟹带自然腥味,内里干净,肉质更加鲜美;养殖于水塘的蟹泥土味浓,腹黑腮脏,此谓之闻。还可以摸一摸,成熟的螃蟹蟹钳细毛浓密不留缝隙,蟹身坚硬,蟹角有弹性且手感瓷实,此谓之切。

做蟹—方太集成烹饪中心花式做蟹

蟹最受欢迎的做法当然是蒸,亲朋好友相聚,共品幸福美味。如果蒸具选择不当,蒸具内的温度差别可能会使蟹产生生熟不均的差异。部分蒸过头的蟹会变得干瘪、腮肉发黑,甚至蟹黄流出,浪费食材。烹饪器具的选择至关重要,方太近期推出的集成烹饪中心,将创新升级的超薄低吸油烟机和灶蒸烤烹饪机融合为一体,开创平台化集成烹饪模式。方太集成烹饪中心下方的蒸烤一体机精心设计双管螺旋加热,精准控温,锁住食物的鲜味,下置的排气口保证食材始终被新鲜蒸汽包裹,保证蟹内部肉质的微妙变化步调一致。

蒸蟹常见,但烤蟹大家未必吃过。蟹用料酒、生姜、葱段等腌制半小时后,用多层锡纸包裹好,放入方太集成烹饪中心的烤箱中。在总控制面板上设置烤箱230℃,时间20分钟。等候片刻后即可端出被烤得鲜嫩无比的锡纸烤蟹,满足全家人对口味的严苛要求。方太集成烹饪中心采用上中下立体加热的布局,背部的立体热风持续循环,打造均匀恒定的内部温场,适应各种各样的食材烘烤,助你变身烤达人。

对于老人和小孩来说,吃蟹的过程异常繁琐,通常因为无法“一竟全功”而直接丢弃。此时煲一锅虾蟹砂锅粥是不错的选择,具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的功效。左边灶眼小火煲粥,右边灶眼可同时大火爆炒。大蒜和姜片在热油中爆出香味,再加入洗净切块的蟹块,大火翻炒入味,放入青红椒炒熟,调味后装盘,爆炒香辣蟹新鲜出炉。如果火苗绵绵无力,长时间的翻炒就会使蟹黄分散开来,导致营养流失,最是遗憾不过。方太集成烹饪中心能提供4500W的超大火力,在一级能效下,608个直喷火孔同时开火,直喷火焰集中不外溢,让食物在短时间内产生质变,保留更多营养。

惊喜揭露前,美味无需扩散

炒、烧、蒸、烤、炸、熘……方太集成烹饪中心一网打尽36种烹饪方式,创造一站式的烹饪体验,做家庭主厨的最佳拍档。30分钟内即可端出六菜一汤,效率虽高,但同时产生这么多油烟和蒸汽,油烟机能够吸得动吗?

方太集成烹饪中心开辟油烟机第四品类——超薄低吸类油烟机,进风口低至离台面335mm,贴近产生油烟的源头,搭配强劲风机,在油烟还未扩散之前统统吸走。每次做完饭,在烟-灶联动的功能下,油烟机会延时关闭,吸干净屋内残留的油烟。当全自动隔烟屏关闭后,整个油烟机就变成一块纯平黑晶玻璃面板,轻轻一抹就能完成日常的清洁工作。

蟹味虽美,但也不宜多吃。一则蟹食性寒,容易导致身体不适;二则蟹膏蟹黄含有大量的胆固醇,不应摄入过多。每种做法的蟹味各有特色,如果拥有方太集成烹饪中心,花式吃蟹不在话下。




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关键词: 方太 集成灶
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